九婶豆腐（私房菜旺销菜品）

原料：

用东北大豆自制的豆腐600克。

调料：

自制靓汤800克，盐、鸡粉各5克，色拉油1千克（约耗60克）。

自制靓汤制法：

1、老鸡3只（每只重约1500克）、猪排骨5千克、牛肉1干克、猪枚肉2500克分别切大块，入沸水中大火汆3分钟，捞出控水；翅骨500克入沸水中大火汆2分钟，捞出备用。

2、不锈钢捅内放入翅骨、老鸡、猪排骨、牛肉、猪枚肉、贝肉250克，加入清水30千克，大火烧开，改小火煲6小时，待汤汁剩余15千克时，取汤过滤。

制作方法：

（1）豆腐洗净，切成3厘米见方的大块，放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸3分钟至色泽金黄。

（2）捞出放入沙锅内，放入自制靓汤中，小火煨1小时至入味，用盐、鸡粉调味，出锅上菜。